：[目的]确定化橘红适宜的干燥方式。[方法]以新鲜化橘红果为原料，采用 40℃、50℃、60℃常压干燥、50℃真空干燥和 -80 ℃真空冷冻干燥 5 种干燥方式对化橘红果进行干燥，对比不同干燥方式对化橘红的色泽、柚皮苷、野漆树苷和总黄酮的影响。[结 果]-80℃真空冷冻干燥样品色泽最佳，40℃常压干燥柚皮苷和总黄酮含量最高，分别为 4.48%、8.11%，50℃真空干燥野漆树苷含量 为 0.0528%，略高于其它。[结论]不同干燥方式对化橘红的加工特性和品质有显著影响（P＜0.05），综合判定 40℃常压干燥为最优 干燥方式，为其加工和保存提供了理论依据和技术支持。
